Sacrificio de ganado

Foto: defrentealcampo.com.ar – wearethecity.com

• De acuerdo con datos publicados por el DANE, hasta diciembre del año pasado, el sacrificio de ganado vacuno se redujo en el 6,6% comparado con el de 2016. Constituye el cuarto año consecutivo con cifras negativas para el sector ganadero colombiano, que inició esa tendencia a la baja en el año 2014.

Entre los meses de enero y diciembre de 2017 se llevaron a matadero 3.393.127 cabezas, 223.926 menos que el año anterior. Este constituye el peor resultado de los últimos 8 años, mucho más bajo que los presentados de 2010 a 2016 que registraron 3.630.000 bovinos en promedio.

El jefe de la Oficina de Planeación de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), Óscar Cubillos, expresó su preocupación por ese reporte, que refleja la difícil situación que está viviendo el sector.

Manifestó que una caída de casi el 7% es bastante grave. Agregó que naturalmente, el brote de Fiebre Aftosa incidió en los resultados del sacrificio de ganado, pero solamente explica los de los meses de julio y agosto. El tema más preocupante es que están ingresando animales de contrabando desde Venezuela. En su concepto, todos los problemas vienen del país vecino, pues el virus de la Aftosa también llegó de allá.

Explicó el economista que si bien el consumo de carne vacuna per cápita en Colombia se redujo en 500 g, al pasar de 18,6 a 18,1 Kilos por habitante (-2,7%), esta reducción no corresponde con la caída dramática en el degüello bovino.

Para Cubillos, el diferencial de precios que existe entre la carne producida en el país y la que llega de Venezuela, o la que se obtiene del carneo, es tan grande, que el consumidor prefiere adquirir el producto ilegal.

Juan Guillermo Saldarriaga González, exgerente de la empresa Frigosinú S.A., coincidió en que los altos costos han desmotivado la compra de carne vacuna en los hogares, reemplazándola por la de otros animales.

Precisó que esta es una cifra muy preocupante y algo que venían anunciando con mucha anterioridad y que a su juicio, además del sacrificio clandestino, el consumo interno se ha venido desacelerando paulatinamente, a favor del consumo del pollo.

De su parte, el productor dedicado a la cría y a la ceba, Carlos Botero, relató que la venta de sus bovinos cayó de manera acentuada el año pasado, hecho que le atribuyó a la disminución del faneamiento legal.

Según explicó, su volumen de ventas en relación al número de animales disminuyó un 35%. Agregó que a todos los ganaderos con los que habla, les pasó lo mismo. Sin embargo, como los precios aumentaron, pudieron compensar.

Mientras que Botero y Saldarriaga son optimistas respecto al año 2018, conceptuando que se verá un crecimiento en el degüello, Cubillos se mostró menos optimista de que la situación vaya a mejorar, considerando el declive de las cifras desde el 2014.

Sentenció que en su criterio desde que no se solucione el problema de Venezuela, que se encuentra lejos de solucionarse, el sacrificio legal seguirá con resultados negativos, pues la gente puede estar consumiendo carne, sustituyendo lo formal por lo clandestino.

Fuente: Adaptado de CONtexto Ganadero.

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Sacrificio de ganado

Para cumplir los requisitos sanitarios y de inocuidad, los ganaderos colombianos deben implementar en sus sistemas de producción las medidas establecidas en el decreto #1500 de 2007,  y solicitar ante el ICA la autorización para enviar a las plantas de beneficio los animales destinados para el consumo humano.

El decreto #1500 de 2007, que crea el sistema oficial de inspección, control y vigilancia de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados destinados para el consumo humano, entra a regir el próximo 08 de agosto del 2016.

El ICA,  como autoridad sanitaria, tiene la competencia de velar por el cabal cumplimiento de los estándares de producción primaria establecidos en el decreto #1500, mediante una inspección de los predios. La autorización que otorga la entidad se genera por el cumplimiento de los requisitos establecidos y le permitirá al productor remitir sus animales al sacrificio para consumo humano.

El gerente seccional del ICA en el Meta Henry William Hernández, aseguró que en  esa seccional ven con preocupación que los productores no han solicitado aún la autorización para la verificación del cumplimiento de las condiciones establecidas en el decreto #1500, que determina los requisitos que se deben cumplir en todas las etapas de la cadena alimentaria para garantizar la calidad de los productos.

Hasta el 9 de junio el ICA pone en consulta pública, el proyecto de resolución que determina los requisitos para la autorización sanitaria y de inocuidad en predios pecuarios productores de animales para el sacrificio destinados al consumo humano y los plazos para su cumplimiento.

El funcionario manifestó que si los productores no cumplen en los plazos establecidos en la resolución,  con las condiciones del decreto #1500, las plantas de beneficio no podrán recibir los animales para el sacrificio. Es decir, se presentaría un desabastecimiento de carne, productos cárnicos comestibles y sus derivados en esa región.

Los temas que contempla el decreto son la inscripción y el registro sanitario de predios, el bienestar animal, las instalaciones y áreas de producción primaria, plan de saneamiento, sanidad animal y bioseguridad.

Adicionalmente, busca el decreto condiciones y procedimientos que garanticen productos libres de agentes químicos, físicos y biológicos que puedan significar riesgos para los consumidores. Así mismo, los requisitos que exige la norma están enmarcados en volver más eficientes los sistemas de producción a través de una adecuada organización en el predio.

La funcionaria responsable del proyecto de inocuidad del ICA en el Meta, Gloria Derly Tovar, dijo que al tener una adecuada organización en la finca, se optimizan los recursos y se obtiene el mayor provecho de ellos. Además, se evitan los desperdicios, que afectan el bolsillo de los productores y hacen que no sea rentable la producción. Agregó que al obtener productos inocuos se facilita el ingreso a otros mercados, se tiene mayor competitividad y se contribuye a la seguridad alimentaria nacional.

El ICA hace un llamado a los productores colombianos para que conozcan la normatividad y participen en la consulta pública del proyecto de resolución mencionados anteriormente. Los productores pueden dirigirse a cualquiera de las oficinas del ICA donde les brindarán mayor información.

Fuente: Adaptado de Instituto Colombiano Agropecuario.

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Mediante resolución #003207 de 2014, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), estableció los requisitos sanitarios para el registro de los predios productores de bovinos o bufalinos para sacrificio con destino a la exportación de carne o de productos cárnicos hacia Canadá y Estados Unidos.

El fin de la medida es garantizar la condición sanitaria y la inocuidad de los productos pecuarios que sean exportados de acuerdo con los requisitos sanitarios exigidos en los protocolos de comercio con los países importadores.

Luis Humberto Martínez Lacouture, general del ICA, aseguró que de acuerdo con las visitas técnicas de Canadá y Estados Unidos, se consideró que mediante mecanismos de trazabilidad y control de los predios de origen, se garantice la certificación del origen y de la permanencia de los animales en zonas libres de Fiebre Aftosa dentro del país, compromisos que están siendo debidamente cumplidos.

Para obtener el registro,  las fincas o predios de origen de bovinos o bufalinos para sacrificio con destino a la exportación de carne o de productos cárnicos, deberán cumplir los siguientes requisitos:

• Presentar al ICA solicitud escrita acompañada de:

1. Nombre de la finca o predio productor de bovinos o bufalinos para sacrificio.
2. Nombre de la finca o predio de crías proveedora.
3. Localización geográfica (departamento, municipio, vereda) de la finca o predio productor y sus fincas de cría proveedoras.
4. Nombre del propietario, cédula de ciudadanía o nit, dirección y teléfono de la finca o predio productor de bovinos o bufalinos para sus fincas de cría proveedoras.
5. Población animal: número (categorías y sexo) especies.

Tanto los predios productores como los predios o fincas de cría proveedoras deberán contar con:

• Registro sanitario pecuario vigente ante el ICA.
• RUV de vacunación de los últimos 4 ciclos de vacunación contra Fiebre Aftosa y Brucelosis Bovina (para los predios de cría).
• Vacunación vigente contra la Rabia Silvestre. 
• Certificado vigente como finca libre de Tuberculosis Bovina expedido por el ICA para las fincas de cría proveedoras.
• Certificado de Buenas Prácticas Ganaderas en producción de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para el consumo humano.
• Sistema de información, identificación y trazabilidad del ganado (IDENTIFICA), de la totalidad del ganado con destino a la exportación y de la población bovina y bufalina de las fincas proveedoras.
• Asistencia técnica de un médico veterinario o médico veterinario zootecnista con tarjeta profesional.

El modelo adoptado permitirá avanzar en los procesos de admisibilidad de carne bovina o bufalina en mercados exigentes como los europeos y asiáticos.

Fuente: Adaptado de Instituto Colombiano Agropecuario.

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