Ordeño manual

Ordeño manual. Foto: Fedegán FNG

• El ordeño es fundamental en cualquier lechería. Por ello debe hacerse de forma adecuada y siguiendo algunos parámetros que permiten tener un mejor resultado.

El ordeño manual generalmente se encuentra en fincas medianas y pequeñas del trópico alto o lecherías especializadas con bajo nivel tecnológico. Así mismo, en fincas doble propósito de trópico medio y bajo.

Según lo planteado por el médico veterinario Ricardo Arenas, en el Manual Práctico Ganadero de Fedegán, esta es la actividad más importante de una finca lechera. Allí es donde se cosecha el fruto de los esfuerzos e inversiones realizadas en la actividad ganadera.

En el ordeño es donde se define, en gran medida, las características de calidad de la leche por lo que incide directamente en su precio y, por ende, en la rentabilidad.

Tanto en el ordeño manual como en el mecánico se siguen los mismos pasos. Lo importante es conservar la regla de oro de la calidad de la leche y la sanidad de la ubre, lo que es ordeñar pezones secos, limpios y bien estimulados.

Proceso:

Durante el ordeño se cumplen unas etapas. La primera es preparar el ordeño para lo cual hay que asegurarse de que todo esté debidamente dispuesto. Si el ordeño es en un potrero, es importante rotarlo permanentemente y con mayor frecuencia en épocas de lluvias para evitar la presencia de barro. Así mismo, se recomienda que las vacas en ordeño se separen del resto de animales para facilitar su manejo.

Si se dispone de un corral de ordeño o un establo, este debe ser aireado, permitir la  circulación de los animales y estar aseado desde el ordeño anterior. (Lea en CONtexto ganadero: Por qué y cómo estimular a la vaca antes del ordeño manual o mecánico)

En cuanto a utensilios, tener a la mano todo lo necesario  como manilas, baldes, desinfectante, agua limpia,  recipiente de despunte, sellador, toallas de papel, filtros y cantinas y si se requiere, comederos y suplementos alimenticios.

Todos los utensilios deben estar en perfectas condiciones de aseo, libres de residuos de agua, leche o desinfectantes utilizados en el aseo anterior.

Respecto al ordeñador, este debe lavarse previamente las manos con agua y jabón y, preferiblemente, utilizar guantes de látex desechables que permiten mayor sensibilidad y movilidad que otros tipos de guantes. También conviene usar gorra o cachucha para evitar la posible caída de cabello en los recipientes.

Preparación:

Para el ordeño, los animales deben trasladarse desde el potrero hasta el lugar de ordeño de la forma más tranquila posible, lentamente, sin palos, gritos, piedras o perros que ocasionen estrés a los animales. Las banderas y los métodos de manejo que preserven el bienestar animal, son cada día más importantes y usados por los productores.

Idealmente los bovinos deben cruzar un pediluvio para limpiar sus pezuñas del barro antes de llegar a la sala de ordeño y al terminar, esta vez con una solución de formalina al 2% para el control de cojeras.

La sala de espera debe ser lo suficientemente amplia para garantizar el bienestar animal y no deben permanecer en esta más de una hora y media, así como estar provista de sombra y oferta de agua, especialmente en climas cálidos y templados.

La preparación y estimulación se realiza mediante la limpieza, la desinfección y el despunte de los pezones, lo que no debe demorar más de un minuto, para garantizar que al momento de ordeñarlas tengan el mayor grado de estimulación y, en consecuencia, de hormona oxitocina circulando, facilitando un ordeño rápido y completo.

Estimulación de las vacas:

La preparación de las ubres contempla la limpieza de los pezones y la base de la ubre, en lo posible debe evitarse el uso de agua en este paso frotando con un papel desechable o con la mano los pezones y la base de la ubre para quitar el polvo o mugre adherido.

Luego de la limpieza, de cada pezón se extraen los primeros chorros de leche  para observar la posible presencia de grumos propios de la mastitis clínica. El despunte debe realizarse en un recipiente con fondo negro para observar con más facilidad los cambios de color y de textura de la leche. Además, estos chorros limpian el canal del pezón. Esa leche se debe descartar.

Una vez limpiados los pezones y descartados los primeros chorros, la parte final de la preparación es la desinfección para lo que se sumergen en una solución desinfectante por lo menos durante 20 segundos para que se logre el efecto esperado. Luego se seca cada pezón con un papel desechable para empezar el ordeño propiamente dicho.

El ordeño:

El paso siguiente es el ordeño en sí mismo. Aunque existen diferentes métodos, el más recomendado es a mano o a puño. Este es el más tradicional y con la práctica se convierte en un proceso automático.

Este método tiene tres etapas:

En primera se toman los pezones por pares con las manos presionando las bases con los dedos índices y pulgares para que no se devuelva la leche.

La segunda consiste en cerrar las manos y apretar los pezones  suavemente con los dedos restantes, empujando la leche hacia afuera.

En la tercera, sin soltar los pezones, se aflojan los dedos para que se llene el pezón nuevamente, se vuelve a presionar y el ciclo se repite hasta lograr el ordeño completo.

Terminado el ordeño manual se procede al sellado de cada cuarto sumergiendo los pezones en un producto indicado para ese fin.

Suministro de agua y alimento:

Inmediatamente terminado el ordeño, los animales deben encontrar agua y alimento a voluntad ya que el ordeño desgasta al animal y se debe permitir su recuperación.

Finalmente, una vez ordeñada, la leche debe refrigerarse  en el menor tiempo posible para evitar el desarrollo bacteriano que deteriore su calidad y entregársela al camión recolector lo antes posible. De no disponerse de sistemas de enfriamiento es recomendable mantener la leche en las cantinas en la sombra y en lo posible en un estanque con agua corriente que cubra al menos dos terceras partes de la cantina.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

Lo invitamos a ver el siguiente video que muestra equipos para procesamiento de leche:

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