Leche de búfala.

Leche de búfala. Foto: zoovetesmipasion.com

• Durante los últimos tiempos la leche de búfala ha sido muy nombrada en el país por sus aportes nutricionales y su preferencia en algunas cocinas del mundo. CONtexto ganadero le cuenta cuáles son las bondades que le ofrece al consumo humano.

Los bufalinos producen leche y carne con altos contenidos de vitaminas, proteínas y minerales que le ofrecen una alimentación saludable y rica al hombre. Una de las características de estos animales es que cuentan con gran adaptabilidad, desarrollándose fácilmente entre el barro y el agua.

Alba Lucía Suárez Quiceno, directora ejecutiva de la Asociación Colombiana de Criadores de Búfalos (Asobúfalos) indica que este tipo de leches está tomando una importante posición en Colombia por su aporte nutricional al consumo humano.

La leche de búfala tiene alto valor nutritivo y aporta mayores contenidos de hierro, calcio, fósforo, potasio y caseina y menos colesterol. En este tipo de lácteo se encuentran 2 copias del gen A2 para beta caseína, por lo que es considerada como del tipo A2 la cual contribuye a una mejor digestibilidad; propiedades semejantes a la leche materna, por lo que se recomienda para aumentar las defensas del organismo, disminuyendo el riesgo de padecer alergias, diabetes o enfermedades cardiovasculares.

Para Suárez Quiceno, los consumidores vienen reconociendo los atributos de la leche tipo A2 y esperan encontrarla en los diferentes puntos de venta, por lo que es necesario que la industria lo anuncie en sus etiquetas y la ofrezcan los supermercados, tal como lo hacen en otros países.

La leche de búfala, tiene un sabor un poco más dulce y de color blanco azulado por la ausencia de betacarotenos. Ofrece un porcentaje de sólidos totales entre el 17 y 22%, contenido de grasa entre el 7,18 y el 13% y porcentaje de proteína entre el 3,6 y el 4,8%, constituyéndose en una materia prima muy atractiva para la industria de lácteos por el alto rendimiento para la elaboración de subproductos. Asegura Suárez Quiceno que la industria está reconociendo cada vez más estas propiedades, a tal punto que su precio en finca se ubica entre $1.400 y $1.700 el litro, bonificando su calidad higiénica y composicional.

Otro atributo que le reconocen los industriales es la posibilidad de diferenciarse en el mercado de derivados como la auténtica mozarella elaborada con leche de búfala. De esta forma, es una creciente industria en el país y muy reconocida en el mundo, especialmente Estados Unidos, Chile y el Caribe; regiones a donde exporta la industria láctea Colombiana que además es reconocida por el origen de su leche producida por búfalas en pastoreo a cielo abierto.

Fuente: Adaptado de CONtexto ganadero.

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