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Wagyu

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Aspectos de la raza de ganado bovino Wagyu

Posted on 08 octubre 2020 by admin

Wagyu

Ganado Wagyu

La raza de ganado bovino Wagyu, ‘Wa’ que significa japonés, y ‘Gyu’ referente a ganado, es considerado como uno de los más valiosos tesoros pecuarios de ese país asiático, que por muchos años no consumió carne bovina, siendo estos animales destinados únicamente para el trabajo. Este tipo de vaca, condicionada en su genética por jornadas de transporte y carga, desarrolló una grasa especial, que no se localiza a un lado de la carne, sino que se infiltra en ella para darle un sabor premium.

Pasó de Japón a Estados Unidos, para ser exportada luego a varios países del mundo. A Colombia, llegó en el año 2016 gracias a un proyecto investigativo de la Universidad San Martín, según lo indicó Jean Pierre Sefair, criador de Wagyu.

Por ser una raza tan joven para el mercado ganadero colombiano, su producción total no alcanza más de 1% de la carne que se produce en Colombia. Inclusive, la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Wagyu y sus Cruces, indica que son pocos los empresarios dedicados a su crianza, producción y comercialización.

Llama la atención que durante la pandemia, el consumo de carne cayó notablemente, en razón a la menor capacidad adquisitiva de los colombianos. Pero aun así, y pese a ser cortes de lujo, el consumo de carne Wagyu siguió creciendo. Felipe Andrés Forero, director ejecutivo de la asociación Wagyu Colombia, indicó que en Colombia hay cerca de 4.000 de estos animales cruzados y otros 700 totalmente puros en procesos de cría, ceba y levante.

Debido a su calidad y sabor, los ganaderos, restaurantes, hoteles y comercios han empezado a preferirlas sobre las carnes importadas, apoyando de esta manera el crecimiento de la industria Wagyu nacional colombiana. Asimismo, empresas como Wagyusteak & Co están planteando exportarla en un plazo de 5 años, luego de haber conocido interés de países del Medio Oriente.

La raza presenta varios tipos, el Wagyu negro, conocido como Tajima, Tottori o Shimane, constituye una de las más características de la industria bovina de Corea del Sur. Aunque es originario de Japón, fue importado desde ese país en el siglo XVI, por lo que su pureza es una de las mayores del mundo. Se caracteriza porque el toro es manso, y la carne es suave.

El Wagyu rojo, mundialmente conocido como Kochi o Kukamoto, es una de las de mayor tradición en Asia. Es un bovino tipo Bos Taurus.

Tradicionalmente la industria japonesa ha buscado que los animales de raza pura no sean exportados de ese país, actualmente estas exportaciones están prohibidas por el Gobierno.

 

Fuente: Adaptado de Agronegocios de La República. Autor: Salomón Asmar Soto.

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Wagyu. La raza ganadera japonesa

Posted on 09 junio 2017 by admin

Wagyu

Foto: fedegan.org.co

  • La raza japonesa de ganado bovino, que es reconocida por producir la mejor carne del mundo, para llegar a nuestras tierras colombianas, requirió un recorrido de miles de kilómetros durante varias décadas.

En el país del Sol Naciente.

Existen 4 tipos principales de ganado Wagyu: Japonesa marrón (o roja), Japonesa negra, Japonesa moteada y Japonesa Shorthorn o de cuernos cortos.

Según investigaciones, la raza Wagyu proviene de antiguas razas Bos Taurus de Europa que fueron domesticadas en el norte de Asia y adquirieron otra clase de características. Se considera que llegó a la isla japonesa entre los años 500 a.C. y 300 d.C.

Los campesinos la emplearon para trabajos de carga y drenaje durante 2.000 años por su gran tamaño, así como en transporte y minería. Los líderes budistas de ese país prohibían el consumo de carne, especialmente el de animales de 4 patas.

Por ello, las crías de Wagyu nunca fueron utilizadas para la producción de leche o de carne, sino que se aprovechó su valor y su conformación física para los trabajos más duros. Solamente hasta el año1868, la restauración Meiji levantó la prohibición del consumo de carne, que en ese país era casi nulo.

Ese Gobierno tomó la decisión de mejorar la producción de carne y leche introduciendo razas europeas como Devon y Shorthorn, que fueron cruzadas con razas nativas. Los ejemplares japoneses puros continuaron siendo destinados a labores del campo.

En 1910, los japoneses notaron que si bien había aumentado la producción de leche, la calidad de la carne había desmejorado, por lo que optaron por prohibir los cruces y conservar la raza Wagyu pura. Hacia el año 1919, se implantó la política de “Ganado japonés mejorado”, para la selección y el registro de los ejemplares.

De esta forma, fueron reconocidos formalmente 3 tipos de Wagyu y solo en 1957, se añadió el Shorthorn. De su parte, el Gobierno japonés autorizó que cada prefectura determinara las cualidades de sus propios subtipos, como la línea Akaushi o la Tajima que es utilizada para producir la famosa y apetecida carne Kobe.

Aunque el Gobierno prohibió las exportaciones de animales o de genética Wagyu con su política de “Ganado mejorado”, algunos ejemplares fueron exportados, lo que permitió que en otros países se lograra la cría de esta singular raza.

Viaje a Estados Unidos. 

Estados Unidos fue el país más interesado en obtener esta raza. Los registros dan cuenta de importaciones de ejemplares Wagyu al país norteamericano.

La primera se realizó en 1975, cuando Morris Whitney logró la importación de 4 toros a la Universidad de Colorado, 2 de la línea Kumamoto rojos y 2 de la Tottori negros.

Transcurrieron 18 años para que un grupo de personas conformado por expertos en bovinos de Estados Unidos, Corea y Japón, conocido como el “grupo Mannett”, volvieran a importar 3 hembras y 2 machos Tajima en 1993.

En 1994, un año después, uno de los más prominentes criadores de Japón, Shogo Takeda, construyó en Estados Unidos un centro para albergar ganado Wagyu. Allí llevó 35 hembras negras, algunas preñadas, y 8 terneras, así como semen y embriones.

En 1996, el señor Takeda exportó otros 6 toros y 45 hembras y vendió todo su ganado en Estados Unidos al Gary Yamamoto. En total, entraron a este país 183 ejemplares de la raza, hasta que el Gobierno japonés declaró al  ganado Wagyu como tesoro nacional y prohibió la salida de animales vivos y de material genético.

Con más de 60 criaderos actualmente en operación en Estados Unidos, la cantidad de ganado Wagyu doméstico ha venido incrementándose continuamente desde entonces. El grupo más grande de animales Wagyu puros de la línea Akaushi fuera de Japón se encuentra en la ganadería Heart Brand, localizada en Harwood (Texas).

Llegada a Colombia.

El miembro del Departamento Técnico de la Asociación Colombiana de Ganado Wagyu, Javier Betancourt Rodríguez, relató que la raza llegó a Colombia hace alrededor de 8 años, en un esfuerzo realizado entre la Universidad San Martín de Ibagué y Asowagyu Colombia.

En aquella ocasión, se importó desde Estados Unidos, Uruguay y Australia, material genético de Wagyu negro para mejorar la genética de los ganados nacionales. El objetivo era cruzar la raza japonesa con bovinos Brahman, Jersey, Holstein y Normando.

Los primeros trabajos se realizaron en los departamentos de Huila, Antioquia y Tolima. En el año 2014, el presidente de Asowagyu Colombia, Alejandro Velezmoro, reveló que había 15 productores trabajando en 6.000 hectáreas.

A lo largo de 3 años, la asociación ha crecido de manera exponencial, al lograr alianzas con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Con estos organismos adelantaron un programa con productores que abandonaron cultivos ilícitos en Caquetá y Putumayo.

En agosto del 2016, luego de 14 años sin traer ejemplares desde Estados Unidos, arribaron a Colombia 9 ejemplares Wagyu marrones. Con estos se pretende fortalecer el material genético del que ya dispone la asociación y contribuir así a la difusión de la raza en todo el país.

En la actualidad, en todo el territorio colombiano hay 1.374 productores ganaderos que trabajan de la mano de Asowagyu para producir ganados de altísima calidad de carne. Igualmente, hay 550 ejemplares con genética Wagyu registrados y trazados.

 

Fuente: Adaptado de CONtexto Ganadero.

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Transferencia de embriones

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Transferencia de embriones. Inicia programa en Cesar

Posted on 01 marzo 2017 by admin

Transferencia de embriones

Foto: Gobernación del Cesar.

  • Hoy a las 3 de la tarde, en el auditorio del Centro de Desarrollo Tecnológico para la Ganadería (CDT), se iniciarán las inscripciones para el programa de fertilización In Vitro para el mejoramiento genético y productivo de ganadería que beneficiará a 400 productores.

En el mes de enero, Manuel Guillermo Quiroz, gerente del CDT, reveló que hacia finales del 2016 la Gobernación de Cesar obtuvo recursos  por medio del Órgano Colegiado de Administración y Decisión (OCAD), para continuar con el mejoramiento de razas.

Indicó  que desde el año pasado venían adelantando gestiones en el OCAD para continuar financiando el programa de mejoramiento genético del departamento y el 28 de diciembre pasado se logró la aprobación del proyecto.

El proyecto que tiene un valor total de $6.900 millones, dispone de recursos que permitirán entregar 3.000 preñeces en bovinos, 100 en caprinos y 400 en ovinos. Esta sería la primera vez que se trabaja con estos 2 últimos sectores.

La meta trazada por el CDT es apoyar a 400 medianos y pequeños ganaderos, para que mejoren la genética ganadera en sus hatos. De esa forma, se pretende incrementar la producción de leche, que constituye el enfoque del programa, aunque no descarta Quiroz apuntarle también a la producción de carne.

Añadió: “Normalmente trabajamos sobre la base Brahman, Guzerá y Gyr, así como  cruces con toros Holstein probados en leche”.

De acuerdo con el gerente, el proyecto se logró gracias a las gestiones del gobernador Francisco Ovalle Angarita y las Secretarías de Planeación y Agricultura. Por eso, hoy miércoles 1 de marzo, el mandatario departamental dará apertura al evento que reúne a ganaderos e invitados, así como a los dirigentes de las asociaciones que prestarán el material.

Uno de ellos es, presidente de la Asociación de Criadores de Ganado Wagyu de Colombia (Asowagyu), Alejandro Velezmoro. El líder gremial explicó su participación en el evento y durante todo el programa.

Sostuvo que están suscribiendo un convenio para que los ganaderos, no solo del departamento de Cesar, sino de todo el país, puedan acceder a la genética Wagyu supervisada con los estándares de calidad exigidos por el CDT.

La asociación dispondrá de un espacio en el CDT desde el cual podrá promover la raza. Esto se debe a que Asowagyu pondrá a disposición de los ganaderos un amplio material genético.

Informó Velezmoro que comenzarán a trabajar unas 1.000 pajillas. (…). Quieren mejorar la calidad cárnica por medio de los cruces con la raza Wagyu, pues se conoce que tiene una heredabilidad del 85%.

Por su parte, el CDT vigilará que los productores ganaderos inscritos cuenten con las condiciones requeridas para recibir las preñeces y los acompañará durante todo el proceso.

Según puntualizó el gerente, ellos envían técnicos al campo para chequear las receptoras, que constituye el aporte de los ganaderos. Se les recomienda dejar a sus vacas vacías sin toro durante un mes o 45 días. Luego, al regreso del veterinario, empieza el proceso de sincronización y de manera paralela se realiza el proceso de fecundación de los embriones en el laboratorio para realizar la transferencia respectiva.

 

Fuente: Adaptado de CONtexto Ganadero.

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