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La Listeriosis Bovina
- Conocida también como la enfermedad de la marcha en círculos, la Listeriosis Bovina podría ser más frecuente en las explotaciones ganaderas si no se toman medidas a tiempo. Aquí le presentamos algunos aspectos de la enfermedad para su prevención o tratamiento cuando aparece.
La Listeriosis es producida por la bacteria Listeria motocynogenes, parásito intracelular y patógeno para varias especies animales, que la pueden adquirir cuando consumen alimentos contaminados.
En los rumiantes, la bacteria puede producir meningitis en los animales jóvenes y meningoencefalitis en los adultos, además de ocurrencia de abortos y septicemia generalizada en el hígado y en otros órganos, así como Mastitis
¿En dónde se encuentra?
La bacteria se puede adaptar a diferentes climas y a temperaturas entre 1 y 50°C, por lo que es muy fácil encontrarla en el ambiente. Por ejemplo, puede encontrarse en las pasturas, henos o ensilajes contaminados con heces o gallinaza, así como el agua y los suelos.
También puede contaminar utensilios y equipos en plantas procesadoras, haciendo que la carga microbiana permanezca en las canales. Tanto la leche como la carne pueden resultar con listeria si no se realiza una adecuada desinfección.
Estudios en Colombia.
En Colombia, expertos de instituciones académicas como la Universidad Javeriana, la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales o la Universidad de Córdoba han adelantado estudios sobre la prevalencia de la bacteria tanto en los semovientes como en los productos bovinos.
Un estudio del año 2005 titulado “Listeria motocynogenes en canales de ganado Holstein en una central de sacrificio de la Sabana de Bogotá” mostró que en los frigoríficos, las carnes contaminadas con la bacteria proceden del animal (en el tracto intestinal o la glándula mamaria) o del medio ambiente.
En un trabajo posterior realizad también en la Sabana de Bogotá en canales de bovinos cebús, se encontró un grado de contaminación del 8,33% confirmando “el riesgo alto” de contraer la bacteria.
Otras investigaciones han mostrado la presencia de la L. motocynogenes en leches y quesos crudos, así como en conglomerados bovinos. De hecho, un estudio realizado por el Instituto Nacional de Salud con datos aportados por el Invima, concluyó que la bacteria se encuentra sobre todo en queso doble crema, campesino y cuajada.
Sin embargo, no pudo estimarse el riesgo de contraer la enfermedad asociado con el consumo de quesos frescos porque no se dispone de la información suficiente sobre su consumo.
En todo caso, deben tomarse medidas preventivas en la elaboración de ensilajes, el monitoreo sanitario del hato, la revisión en los procesos de ordeño, almacenamiento y transporte, así como en los procesos de elaboración de quesos campesinos.
Fuente: Adaptado de CONtexto Ganadero.
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